Torta de queijo

Torta de queijo

Ingredientes

400 G de farinha de trigo

5 ovos

100 g de margarina de tablete sem sal

50 g de manteiga sem sal

150 g de cream cheese

100 g de ricota

200 g de queijo pecorino

50 g de queijo parmesão ralado

50 g de uvas passas

1 pêra

sal á gosto

Modo de preparo

Coloque a farinha sobre a mesa de trabalho em um monte e junte na cavidade central a manteiga e a margarina, amolecidas á temperatura ambiente, 1 ovo e uma pitada de sal. Sove a massa, acrescentando água fria , até conseguir um composto homogêneo. Forme uma bola com a massa , enrole-a com filme plástico e deixe repousar na geladeira por 30 minutos.

Enquanto isto ,prepare o recheio. Numa vasilha, quebre os ovos restantes adicione o pecorino cortado em cubinhos, o cream cheese, a ricota, o parmesão ralado e as passas( já hidratadas e bem espremidas). Misture tudo. Descasque a pêra, retire o talo central, corte-a em cubinhos e junte a mistura dos queijos.

Reserve 1/6 da massa e abra o restante com o rolo, de forma a obter um disco redondo. Unte uma fôrma de 22 a 24 cm de diâmetro com manteiga e forre-a com o disco de massa. Espalhe sobre a massa o recheio preparado e depois de cortar em tiras decorativas a massa reservada, utilizando uma carretilha canelada. Decore fazendo um quadriculado. Leve ao forno pré aquecido a 180 graus por 50 minutos. Retire a torta após assada e o ideal é servi-la morna devido aos queijos.

Claudio Mecheto - Chef de cozinha