Bolo de sorvete com crocante de castanhas e calda de café

Bolo de sorvete com crocante de castanhas e calda de café

Ingredientes

1 lata de leite condensado

2 xícaras (chá) de leite

3 colheres (sopa) de açúcar

1 lata de creme de leite sem soro

3 gemas

3 claras em neve

1 colher (sobremesa) de essência de baunilha

Calda

1 xícara (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de café forte

Montagem

1 disco de pão-de-ló de sua preferência (25 cm)

castanhas caramelizadas: nozes, amêndoas, avelãs

Modo de preparo

Leve ao fogo médio, mexendo sempre, o leite condensado, o leite, o açúcar e as gemas, até levantar fervura (não pare de mexer para não talhar as gemas). Retire do fogo e espere esfriar. Depois de frio, acrescente a essência de baunilha, o creme de leite e as claras em neve. Reserve.

Calda

Leve o açúcar e o café ao fogo, até levantar fervura, abaixe o fogo e deixe reduzir. Retire do fogo e deixe esfriar.

Montagem

Numa assadeira de fundo removível (25cm), coloque o pão-de-ló no fundo, por cima, despeje o sorvete e leve ao freezer, por no mínimo 6 horas. Depois de congelado, salpique as castanhas caramelizadas e leve novamente ao freezer. Retire do freezer 15 minutos antes de servir, mas só desenforme no momento de servir. Sirva acompanhado da calda de café, quente ou fria.

Sugestão

Decore com suspiros e varie a calda de acompanhamento com calda de chocolate, caramelo ou ainda frutas vermelhas.

Juliana Abbud – Chef de cozinha